دستور پخت استانبولی ساده و با چرخ کرده

مواد لازم در تهیه استانبولی ساده

دو عدد پیاز متوسط

پنج عدد گوجه متوسط

دو عدد سیب‌زمینی متوسط

سه پیمانه برنج

سه قاشق چای‌خوری نمک

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

یک قاشق چای‌خوری زردچوبه

فلفل به مقدار کافی

سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون


 

طرز تهیه

۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری نمک خیس کرده و آب برنج را جدا کنید.

۲. پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید.

۳. در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود.

۴. پیاز خردشده را در روغن تفت بدهید تا طلایی شود.

۵. سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی خرد کنید و همراه با پیاز برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید.

۶. سپس زردچوبه و نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود سه دقیقه هم بزنید تا خامی رب گرفته شود.

۶. گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده و همراه با برنج خیس‌کرده به قابلمه اضافه کنید.

۷.حالا نوبت آن است که به این مواد آب اضافه کنید؛ البته تا حدی که به‌اندازه نصف یک بند انگشت روی مواد آب باشد.

۸. سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را هم با آب در قابلمه بریزید.

۹. حرارت زیر قابلمه را متوسط کنید تا آب آن قل بزند و بعد قدری حرارت را کم کنید تا آب قابلمه کشیده شود و در این مدت دو تا سه بار آن را هم بزنید.

۱۰. در ادامه حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید که می‌توانید از دمکنی استفاده کنید.

۱۱. وقتی استانبولی دم بکشد، غذا حاضر است. به همین راحتی!. 1


 

مواد لازم در تهیه استانبولی با چرخ کرده

برنج 2 پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

پیاز 2 عدد

سیب زمینی 2 عدد

نمک به مقدار لازم

ادویه 1/2 قاشق چایخوری

زعفران 1/4 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

آب جوش نصف استکان

روغن سرخ کردنی 4 قاشق غذا خوری

آب به مقدار لازم

روغن مایع 2 قاشق غذا خوری

گوشت چرخ کرده 350 گرم
 

طرز تهیه و دستور پخت

 

مرحله اول تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

ابتدا برنج را 6 الی 7 ساعت قبل در داخل ظرف حاوی آب و نمک خیس می کنیم تا هنگام پخت نرم تر و سفید تر و بلند تر شود.
 

مرحله دوم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

 سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت مکعب مربع در اندازه های کوچک خرد می کنیم و در داخل ظرف آبکشی ریخته و زیر شیر آب گرفته و تمیز می شوییم و آماده کنار می گذاریم.
 

مرحله سوم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

 پیاز ها را پوست می گیریم و تمیز شسته و بعد در داخل تابه مناسبی با رنده آن ها را رنده می کنیم و روغن سرخ کردنی را اضافه نموده سپس روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و کمی نرم و سبک شود.
 

مرحله چهارم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال در ادامه گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مواد را با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شده و گوشت چرخ شده رنگش تغییر کند.
 

مرحله پنجم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

بعد در ادامه سیب زمینی خرد شده را اضافه می کنیم و با قاشق مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند.
 

مرحله ششم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مجددا مواد را با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم تا رب گوجه فرنگی با سایر مواد مخلوط شده و مواد مخلوطی را مزه دار و خوش رنگ کند.
 

مرحله هفتم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال نوبت اضافه کردن ادویه ها از جمله نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و ادویه را اضافه می کنیم و با قاشق مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا ادویه ها با سایر مواد مخلوطی ترکیب شده و مزه دار کنند.
 

مرحله هشتم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

در آخر یک لیوان آب اضافه می کنیم و هم می زنیم وقتی که یه جوش زد حرارت را ملایم کرده و درب تابه را می گذاریم تا سیب زمینی خرد شده و سایر مواد پخته شوند.

مرحله نهم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

زعفران ساییده شده را در داخل ظرف مناسب درب داری اضافه می کنیم و نصف استکان آب جوش اضافه نموده و درب ظرف را می گذاریم و ظرف را روی حرارت بخار آب و یا سماور می گذاریم تا زعفران دم بکشد.
 

مرحله دهم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال در این فاصله برنج را آماده می کنیم ...

برای این کار ابتدا 5 الی 6 لیوان آب را در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم وقتی یه جوش زد دو قاشق چای خوری نمک را اضافه نموده و با قاشق هم می زنیم تا نمک کاملا در آب جوش حل شود.
 

مرحله یازدهم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال در ادامه آب برنج خیس خورده را دور می ریزیم و خود برنج را در داخل قابلمه حاوی آب و نمک در حال جوش ریخته و هم می زنیم بعد از 5 الی 8 دقیقه که شروع به جوشیدن کردن یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم وقتی که برنج بین دو انگشت له شد ولی مغزش خام بود برنج را آبکش می کنیم.
 

مرحله دوازدهم تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

حال در داخل قابلمه مناسبی دو قاشق غذا خوری روغن مایع می ریزیم و ته دیگ دلخواه را می گذاریم و برنج آبکش شده را می ریزیم سپس مواد مخلوطی پخته شده را اضافه می کنیم بعد زعفران دم کرده را اضافه نموده و درب قابلمه را دمکنی گذاشته و قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت 30 الی 40 دقیقه دم می گذاریم.
 
حال بعد از زمان مقرر استانبولی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی آماده شد آن را در ظرف سرو ریخته و همراه سالاد دلخواه میل کنید. 2


 

خواص برنج

 

جلوگیری از آلزایمر

برنج حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است که رشد و فعالیت انتقال دهنده های عصبی را تحریک می کند و در نتیجه به میزان قابل توجه از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری می کند. گونه های مختلفی از برنج ها برای تحریک آنزیم های محافظت کننده عصبی در مغز یافت شده اند، که اثرات رادیکال های آزاد و سایر سموم خطرناک که می توانند باعث زوال عقل و بیماری آلزایمر شوند را مهار می کنند.
 

تنظیم دمای بدن

هنگام پخت و پز برنج، آبی که در آن جوشانده می شود به عنوان آب برنج شناخته می شود. وجود آب برنج با برنج با درجه حرارت بالا ساختار نشاسته ای را در آب ایجاد می کند. آب برنج قادر به تنظیم دمای بدن است. بنابراین مصرف آب برنج راهی برای بهبود تب و همچنین تنظیم دمای بدن است. از این رو کمک به افرادی است که تب دارند.
 

جلوگیری از یبوست مزمن

برنج همچنین می تواند از یبوست مزمن جلوگیری کند. فیبر نامحلول حاصل از برنج مانند یک اسفنج نرم عمل می کند که ممکن است به سرعت و به راحتی از طریق روده منتقل شود. برنج، که یک غلات کامل می باشد، شناخته شده است که سرشار از فیبر نامحلول است. با این حال، توصیه می شود علاوه بر خوردن غذاهای فیبری، برای رفع بیماری یبوست فرد نیز مقدار زیادی آب بنوشید.
 

تقویت هورمون های جنسی

مصرف برخی از برنج ها به علت وجود منگنز سبب افزایش فعالیت هورمون های جنسی شده و قوای جنسی را تقویت می کند.
 

درمان میگرن

در ترکیبات برنج منیزیم وجود دارد که در درمان میگرن و سردردهای شدید ناشی از آن مؤثر است.
 

فواید برنج برای سفیدی مو

برنج علاوه برنقشی که در زیبایی پوست دارد به دلیل خواص ترکیبات مفیدش ، مانع از سفیدی مو در سنین پایین می شود.
 

تقویت غدد

سلنیوم موجود در ترکیب برنج به فعالیت غدد موجود در بدن به خصوص غدد تیروئیدی کمک می کند.
 

درمان تنگی نفس

مصرف برنج به دلیل وجود منیزیم از تنگی نفس و یا خستگی زیاد جلوگیری می کند. 3


 

خواص گوشت چرخ کرده

 

جلوگیری از کم‌خونی

یکی از خواص گوشت قرمز این است که آهن موجود در آن مسئول خون‌رسانی و تأمین هموگلوبین بدن است. اکسیژن توسط گلبول‌های قرمز در سراسر بدن به گردش در می‌آید و باعث انجام فرایندهای شیمیایی در طول بدن و اندام‌ها می‌شود.

کمبود گلبول‌های قرمز یا عدم وجود آهن کافی باعث به وجود آمدن کم‌خونی می‌شود.

کم‌خونی با مصرف مواد غذایی غنی از آهن و ویتامین‌های مختلف قابل کنترل است.

علائم اصلی کم‌خونی را می‌توان در خستگی‌های نا به هنگام دانشت. شما می‌توانید از گوشت به عنوان عاملی برای درمان کم‌خونی استفاده کنید. 

مناسب برای دوران بارداری

مصرف گوشت قرمز به صورت کنترل شده برای بانوان باردار توصیه شده است. مادران با خوردن گوشت مواد مغذی را به بدن خود و جنین می‌رسانند.

جنین می‌بایست پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های لازم برای رشد مغز، استخوان، عضلات و سیستم تنفسی را دریافت کند.

کمبود مواد مغذی در خوراک مادر می‌تواند موجب به وجود آمدن آسیب‌های جدی به جنین شود و نوزاد با مشکلات مادرزادی به دنیا بیاید.

از این رو مادر باید در خوردن غذاها و رعایت رژیم غذایی خود محتاط‌تر باید عمل کند.

به عنوان توصیه همیشگی، هیچ وقت بدون مشورت پزشک در غذای دوران بارداری تغییر ایجاد نکنید حتی اگر خوردن ماده غذایی بسیار مفید و ضروری باشد.
 

سلامت قلب و عروق

شاید برای شما عجیب باشد که ما درباره سلامت قلب و عروق توسط خوردن گوشت قرمز صحبت کنیم.

گوشت قرمز بر اساس عقاید بسیاری از مردم به عنوان عامل چربی رسان به بدن شناخته می‌شود و از این رو برای سلامتی قلب و عروق ناسالم شمرده می‌شود.

این در حالی است که گوشت دارای منابع غنی از پروتئین، انرژی و اسیدهای چرب امگا ۳ است که به نوبه خود باعث افزایش میزان کلسترول مفید خون و کاهش کلسترول مضر می‌شود.

این مواد غذایی برای افزایش قدرت بافت‌های بدن و سلول‌های قلب ضروری هستند و عملکرد آن‌ها را تسهیل می‌کند. برای احتیاط شما می‌بایست مصرف گوشت خودتان در طول روز را کنترل کنید تا از تجمع چربی بیش از حد در اندام‌ها پرهیز کرده باشید.
 

کاهش مشکلات حافظه

با بالا رفتن سن، مشکلات زیادی از جمله مشکلات حافظه به سراغ انسان می‌آید. زوال عقلی که به دنبال آن بیماری‌هایی به مانند آلزایمر و فراموشی‌های کوتاه مدت است باعث کاهش کیفیت زندگی افراد در سنین بالا می‌گردد. مغز به عنوان یک عضله نیاز به دریافت مقادیر کافی پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است.

بر اساس یافته‌های علمی در صورتی که مغز میزان کافی امگا ۳ دریافت کند، احتمال بروز فراموشی و زوال در آن کاهش پیدا می‌کند.

از رو است که شما می‌بایست در رژیم غذایی خود، گوشت قرمز را جای دهید.

گوشت قرمز حاوی مقدار کافی اسید امگا ۳ در کنار پروتئین‌های لازم برای بدن است.

این دو ماده غذایی در کنار سایر ترکیبات مغذی و معدنی موجود باعث تقویت قدرت حافظه و پیشگیری از بیماری‌های ناشی از افزایش سن می‌شوند. 4

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.mamifood.org
3.www.namnak.com
4.www.gymito.com